כדי לענות על כל השאלות, פניתי לתרצה שני – דיאטנית קלינית לילדים www.feedkids.co.il:

הברזל (Fe) הינו מינרל חיוני לגוף. הוא מרכיב חשוב בבניית ההמוגלובין (חלבון הדם) שתפקידו לשאת את החמצן לרקמות הגוף. מחסור בברזל עלול לגרום לירידה ביכולות קוגנטיביות ובהתפתחות הילד.

מקורות הברזל בתזונה הם:

1. בשר אדום, איברים פנימיים, עוף והודו.
2. מזונות מהצומח כמו: קטניות, ירקות עליים, אגוזים, פירות יבשים וטחינה.
3. תוספת ברזל למוצרי מזון שונים, כמו למשל בדגני בוקר.

ספיגת הברזל מהמזון נמוכה, רק 5-20 אחוז מהברזל הנאכל נספג. הכמות שתספג תלויה במקור הברזל (ברזל מהחי נספג בצורה הטובה ביותר).

כאשר אנו אוכלים בשר, הברזל שבו קשור לחלבונים שונים המקלים על ספיגתו. לעומת זאת ברזל מן הצומח או מתוספים בדגני הבוקר אינו קשור לחלבון ולכן אינו נספג בקלות, במקרה זה ישנה השפעה מרובה לחומרים הנמצאים בקיבה ונקשרים אל הברזל, כמו ויטמין C שמגבירים את ספיגתו. חומרים אחרים שקיימים במוצרי חלב, תה, ואף חומרים הקיימים בירקות מסוימים מפחיתים את ספיגת הברזל. לכן כשאנו אוכלים דגני בוקר עם חלב, אנו מפחיתים את ספיגת הברזל.

בנוסף, דגני הבוקר מתועשים ולכן מכילים גם רכיבים נוספים שאינם תורמים לתזונה כמו סוכר וחומרי שימור רבים ולכן לא מומלץ לצרוך כמות גדולה שלהם.

נוטלים תוספי ברזל? כדורי ברזל? בדקו אם גם הם מתמגנטים. גם אם נאכל חצי כפית אבקת ברזל, כמות קטנה בלבד מתוכה ייספג. אז מי רוצה לאכול מסמרים לארוחת הבוקר?