ציוד נדרש:
· 500 מ”ל חלב 3% שומן לפחות
· 2 כפות חומץ
· חצי כפית מלח
· בד חיתול (טטרה)
· ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם :זעתר, קצח…
מהלך הניסוי:
1. חממו את החלב במיקרו במשך כדקה לחום בינוני אין להביא את החלב לרתיחה.
2. הוסיפו לחלב 4 כפות חומץ
3. ערבבו היטב.
4. הוציאו את הגושים שנוצרו לבד החיתול וסחטו את עודפי הנוזלים.
5. הניחו בצלחת והוסיפו את המלח, ערבבו היטב
6. בתיאבון!
התוצאה: כשמוסיפים את החומץ לחלב, נוצרים גושים של גבינה ששוקעים לתחתית הכלי.
מה ניתן ללמוד?
חלב מורכב מ89% מים ובתוכו צפים חלבונים, שומנים וסוכרים שהם החומרים הדרושים לעגל להזנה.
לחלבון החלב הנקרא קזאין יש מבנה מיוחד המאפשר לו לצוף במים בצורת טיפות קטנטנות, כאשר החלב מחמיץ, המבנה של הקזאין משתנה והשינוי גורם לחלקיקי החלבון להצמד האחד אל השני, ליצור גושים בחלב ולהפרד מן הנוזל.
בניסוי ש*לנו ניתן לראות איך הקזאין יוצר גושים שצפים ונפרדים מהמים.
כאשר חלב מתקלקל החיידקים מפרישים חומצה וגורמים לשינוי המבני הזה לכן חלב מקולקל חמוץ וגבשושי. במקרה שלנו הוספנו חומץ וגרמנו לתגובה זהה.
