פירוק של חלב

ציוד נדרש:

  • כוס
  • פחית משקה אנרגיה או קולה
  • חלב

מהלך הניסוי:

  1. מזגו חצי כוס חלב
  2. הוסיפו לכוס משקה אנרגיה.
  3. ערבבו והמתינו .
  4. תוכלו לראות שמתחיל שינוי, ערבבו שוב.
  5. המתינו כשעה.
  6. רצוי לערבב מעט את הכוס מדי פעם.

מה ניתן ללמוד?

החלב מורכב בעיקר ממים ומחלבון שנקרא קזאין, הקזאין צף במים בצורה של חלקיקים קטנטנים נפרדים אחד מהשני, הסיבה שהחלבון צף במים בצורה כזו ולא מתחבר לגוש אחד גדול של חלבון נובעת מהצורה המיוחדת שבה השרשרת החלבונית מקופלת. הקיפול המיוחד גורם לכך שפני השטח של החלבון נקשרים אל המים שבנוזל ולא אל חלבונים אחרים שצפים לידו. הקיפול המיוחד של החלבון תלוי בכל מיני גורמים ואחד מהם הוא חומציות הנוזל. כאשר מוסיפים חומצה לחלב, החלבון משנה את מבנהו ונחשפים איזורים בחלבון המעדיפים לקשור חלבונים אחרים במקום את המים. כך נוצרים גושים גדולים של חלבון ששוקעים לקרקעית. קולה מכילה חומצה פוספורית שגורמת לקזאין לשנות את מבנהו ולשקוע . זו גם הסיבה שגורמת לכך שחלב שהחמיץ הופך לגושי. ומדוע הופכת הקולה לשקופה? צבעה של הקולה מתקבל מקרמל שמוסיפים לה, הקזאין שבחלב קושר אליו את הקרמל ומשקע אותו גם כן, לכן הקולה הופכת לשקופה. אותו אפקט אגב יתקבל אם נוסיף לחלב כל חומצה אחרת כמו חומץ או מיץ לימון, אחת הדרכים להפריד את חלבון החלב מהנוזל בכדי לייצר גבינה היא על ידי החמצתו.

 

 

פירוק של חלב

פירוק של חלב

https://youtu.be/il91STTovjI ציוד נדרש: כוס פחית משקה אנרגיה או קולה חלב מהלך הניסוי: מזגו חצי כוס חלב הוסיפו לכוס משקה אנרגיה.…
צבעים בחלב

צבעים בחלב

מתח הפנים הוא תכונה נפלאה של נוזלים שמאפשרת לנו המון משחק וחקר. והפעם - צבעים רצים!
ארנק מקרטון חלב

ארנק מקרטון חלב

יצירה מפתיעה שהופכת קרטוני חלב לארנקים מדליקים.
צבעים רצים בחלב

צבעים רצים בחלב

ניסוי צבעוני ומהפנט צריך רק חלב, צבעי מאכל ומעט סבון כדי ליצור צבעים שרצים בתוך קערת חלב.

אהבתם את הרעיון? רוצים להנות מיצירות וניסויים נוספים? הצטרפו לרשימת התפוצה:

מודעות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דילוג לתוכן