שמרים – על מה ולמה כל המהומה?

הידעתם? השמרים הם ייצורים חיים!

השמרים הם ייצורים חד תאיים שנושמים ומפיקים את האנרגיה שלהם על ידי פירוק הסוכר שנמצא בסביבתם. בתהליך ייצור האנרגיה פולטים השמרים גז הנקרא פחמן דו חמצני.

השמרים משמשים אותנו באפיה, וייצור אלכוהול למשקאות חריפים.

באפייה, השמרים משתמשים בפחמימות (סוכרים) שבקמח, כדי לייצר אנרגיה. בתהליך זה השמרים פולטים גז פחמן דו חמצני שנכלא בבצק וגורם לו לתפוח (הפחמן הדו חמצני הוא אותו הגז שאנו פולטים בנשיפה, ואותו גז שנמצא במשקאות התוססים שאנחנו שותים).

הראשונים שהשתמשו בשמרים היו הבבלים, שנעזרו בשמרים להכנת בירה, אחריהם, במצרים העתיקה, השתמשו בשמרים גם להכנת לחם ויין.

אז איך קשורים השמרים לפסח?

בספר שמות פרק יב’ פסוק ל”ט:

וַיֹּאפוּ אֶת-הַבָּצֵק אֲשֶׁר הוֹצִיאוּ מִמִּצְרַיִם, עֻגֹת מַצּוֹת–כִּי לֹא חָמֵץ:  כִּי-גֹרְשׁוּ מִמִּצְרַיִם, וְלֹא יָכְלוּ לְהִתְמַהְמֵהַּ, וְגַם-צֵדָה, לֹא-עָשׂוּ לָהֶם.

כבר במצרים העתיקה היו מתפיחים את הבצק להכנת הלחם בעזרת שמרים. מאחר ובני ישראל מיהרו, לא יכלו להמתין להתפחת הבצק, והסתפקו במצות. בפסח, אנחנו מזדהים עם אבותינו.