הכנת גבינה:

איך ניתן להכין גבינה מהירה מחומרים שיש בכל בית?

החומרים הדרושים:

  • כוס ריקה
  • כפית
  • כוס חלב
  • חומץ
  • מעט מלח
  • תבלינים לפי הטעם (זעתר, קצח…)
  • חיתול בד

ציוד גבינה

מהלך הניסוי:

מחממים את החלב במיקרו בערך דקה- דקה וחצי עד שהחלב חם (לא רותח).

מוסיפים חצי כפית מלח ומערבבים

מוסיפים 3 כפיות חומץ ומערבבים

כשמכניסים את החומץ יתחילו להיווצר בחלב גושים

מניחים את חיתול הבד מעל הכוס הריקה.

שופכים את כוס החלב לתוך חיתול הבד.

סוחטים את עודפי הנוזלים מהגבינה.

מוסיפים מעט מלח, תבלינים

ובתיאבון!

מדוע זה קורה?

בניסוי זה אנו רואים שכאשר החלב מעורבב עם חומץ הוא משתנה ונוצרות לנו שתי שכבות כאילו החלב מקולקל. כדי להבין מה קרה עלינו להבין ממה מורכב החלב.

חלב מורכב מ89% מים ובתוכו צפים חלבונים, שומנים וסוכרים שהם החומרים הדרושים לעגל להזנה.

לחלבון החלב הנקרא קזאין יש מבנה מיוחד המאפשר לו לצוף במים בצורת טיפות קטנטנות, כאשר החלב מחמיץ המבנה של הקזאין משתנה והשינוי גורם לחלקיקי החלבון להצמד האחד אל השני, ליצור גושים בחלב ולהפרד מן הנוזל.

בניסוי שלנו ניתן לראות איך הקזאין יוצר גושים שצפים ונפרדים מהמים.

כאשר חלב מתקלקל החיידקים מפרישים חומצה וגורמים לשינוי המבני הזה לכן חלב מקולקל חמוץ וגבשושי. אפשר להוסיף חומצה ללא עזרת החיידקים ולגרום לתגובה זהה. זה בדיוק מה שעשינו כאשר הוספנו את החומץ.

גבינה

אהבתם את הרעיון? רוצים להנות מיצירות וניסויים נוספים?

הצטרפו לרשימת התפוצה:

[raw_html_snippet id="landing form"]

בנוסף, אני ממליצה בחום לקנות את מארזי המדען המטורף! בכל מארז 20 כרטיסיות עם ניסויים מפתיעים ומרתקים!

By |2019-02-21T22:09:56+02:00מאי 9th, 2015|כימיה, ניסוי מדעי|7 תגובות

About the Author:

j

7 תגובות

  1. נעמי מאי 18, 2015 על 1:25 pm

    מקסים וכל כך פשוט! בדיוק מה שאני צריכה לילדים שלי

  2. נעמי מאי 20, 2015 על 10:49 am

    ניסוי שכזה בהחלט מתאים לי מאוד, לצערי לא הצלחתי להגיע לתוצאה הסופית, נוצרו מעט גושים אך לא יותר. עשיתי בדיוק כמו שניראה בסירטון. בניסוי לא נאמר כמה זמן נמשך התהליך וחיכיתי די הרבה זמן ולא קרה דבר, מקווה לשמוע איפה טעיתי או איפה אתם טעיתם

  3. ענבל ישראל מאי 23, 2015 על 8:35 am

    היי נעמי,
    התגובה היא כמעט מיידית. עניין של 20-30 שניות.
    אם את כותבת שנוצרו מעט גושים, כנראה שלא שמת מספיק חומץ.
    במקרה שמתחילים להיווצר גושים אך לא מספיק יש להוסיף עוד כף חומץ.
    אם לא נוצרו גושים כלל, כנראה שהחלב לא היה מספיק חם.

  4. רבקה מאי 10, 2018 על 2:12 pm

    למה צריך לחמם את החלב?

  5. ענבל ישראל מאי 13, 2018 על 8:39 pm

    החומץ גורם לדנטורציה (הרס) של הקזאין – החלבון שבחלב.
    התהליך הזה מתרחש מהר יותר בחום.
    אותו הדבר היה קורה גם ללא חימום אבל היה לוקח זמן רב הרבה יותר.

  6. רחל מאי 23, 2018 על 7:30 pm

    כמה זמן החלב צריך להיות במיקרוגל

  7. ענבל ישראל יוני 4, 2018 על 9:14 pm

    אני מחממת כל פעם 30 שניות עד שהחלב חם מערבבת כל פעם.

השאר תגובה