• %d7%90%d7%9c%d7%92%d7%99%d7%a0%d7%98

אלגינט

54.00

100 גר' בקופסה

תיאור מוצר

*מינימום הזמנה באתר 150 ש"ח.

תחום מדעי: מטבח מולקולרי%d7%90%d7%9c%d7%92%d7%99%d7%a0%d7%98

אלגינט 100 גרם

מתאים להכנת רביולי או קוויאר מנוזלים שונים.

מוסיפים 5 גר' לליטר מים

 מתאים מגן חובה ומעלה.Science_smiley_face

הכנת קויאר:

ציוד וחומרים:

  • חצי ליטר מיץ
  • קלציום לקטט
  • סודיום אלגינט
  • *סודיום ציטראט
  • פיפטה
  • 2 קערות עם מים
  • בלנדר מוט
  • מסננת

אופן הכנת הקוויאר:

  1. ממיסים 2 גר' הסודיום ציטרט בחצי ליטר מיץ. *במידה ומשתמשים בנוזל שאינו חומצי (כמו חלב או שוקו) אין צורך להוסיף סודיום ציטראט.
  2. מוסיפים 2.5 גר' סודיום אלגינאט,
  3. וממיסים היטב בעזרת בלנדר ידני.
  4. מוזגים את התמיסה לקערה דרך מסננת כדי לסנן את בועות האוויר
  5. (התערובת טובה יותר לאחר לילה במקרר.)
  6. מכינים את תמיסת הסידן: מוסיפים 5 גר' קלציום לקטט לחצי ליטר מים ומערבבים היטב
    מטפטפים את התערובת לתוך תמיסת הסידן, בעזרת פיפטה.
  7. ממתינים כדקה. אוספים בעזרת מסננת,
  8. מייבשים ומגישים.

הכנת רביולי מיוגורט:

ציוד וחומרים:

  • יוגורט בטעם הרצוי (ניתן להשתמש גם בנוזלים אחרים אבל אז יש צורך בהוספת קלציום לקטט לנוזל לפני מזיגתו לאמבט האלגינט).
  • אלגינט
  • כפית
  • 2 קערות עם מים
  • בלנדר מוט
  • מסננת
  • משקל

אופן הכנת הרביולי:

  1. מוסיפים 5 גר' סודיום אלגינאט לליטר מים וממיסים היטב בעזרת בלנדר ידני.
  2. מוזגים את התמיסה לקערה דרך מסננת כדי לסנן את בועות האוויר (התערובת טובה יותר לאחר לילה במקרר.)
  3. מוזגים לקערה השניה מים נקיים
  4. בעזרת כפית, מכניסים בעדינות מהיוגורט לאמבט האלגינט
  5. מערבבים בזהירות, ממתינים כדקה.
  6. אוספים בעזרת מסננת לקערת המים הנקיים.
  7. מוציאים מהמים ומגישים.

בתיאבון!

אז מה קורה?

האלגינט מופק מאצות ים חומות (למינריה, מקרוסיסטיס) מיובשות וטחונות, שנראות, לאחר עיבודן, כקמח צהוב בהיר. החומר קיים בשוק במגוון גדול של משקלים מולקולאריים והרכבים כימיים שונים. יש לבחור מביניהם את המתאים ביותר לכל שימוש.
האלגינט מותר כתוסף מזון (E401), ותעשיית המזון משתמשת בו שנים רבות כחומר מסמיך, מחלב (ליצירת אמולסיות) ויוצר ג'ל, בלא צורך בחימום.
יצירת ג'ל מאלגינט דורשת נוכחות יוני סידן (קלציום). הג'ל בלתי הפיך ועמיד לחום. חומציות ומלח מעכבים את תהליך יצירת הג'ל, ולכן לא מומלץ ליצור ג'ל מצירים מרוכזים או רטבים מלוחים אחרים.
אופן השימוש
השימוש בסודיום אלגינט נעשה בריכוז הנע בין 2 ל-10 גר' לקילו תמיסה, בהתאם לחוזק הג'ל שאנו מתכוונים ליצור. מתחילים לערבב את התמיסה בעזרת בלנדר, ומוסיפים את האלגינאט לתוך התערובת המעורבלת. רצוי לשמור את התערובת 24 שעות במקרר, לספיגה מלאה של האלגינט.
ישנן שתי שיטות לספריפיקציה של אלגינט:

  • השיטה הבסיסית כוללת שימוש באמבט הקרשה המספק את יוני הסידן. התמיסה המכילה אלגינט נטבלת באמבט עם תמיסת הסידן, או מטופטפת לתוכו. תהליך קרישת הג'ל מתחיל על פני השטח החיצוני, ומתקדם פנימה, עד שכל תמיסת האלגינט הופכת לג'ל.
  • השיטה ההפוכה כוללת שימוש באמבט עם אלגינט. יוני הסידן מגיעים מחומר הגלם המיועד להפוך לג'ל, המכיל סידן – באופן טבעי או מלאכותי. בניגוד לשיטה הקודמת, תהליך יצירת הג'ל מתרחש, בשיטה זו, רק על פני השטח. זאת משום שמולקולת האלגינט גדולה מדי ואינה יכולה לנדוד פנימה, לתוך חומר הגלם (בניגוד לתהליך הנוצר עם יוני הסידן, בשיטה הבסיסית).

בחזרה לציוד המדעי >>

ניתן להכין קוויאר מכל נוזל. במידה והנוזל חומצי (PH 3.8 ומטה), יש להוסיף לנוזל סודיום ציטראט.

 

 

 20161103_124148 20161103_132314 20161103_133338 20161103_133555 20161103_13435420161103_133649 20161103_134222

בחזרה לציוד המדעי >>

חוות דעת

אין עדיין חוות דעת.

Be the first to review “אלגינט”