איך אפשר להכין חמאה בבית בקלות:
20170502_111630

 

חומרים:

  • שמנת מתוקה
  • מעט מלח
  • צנצנת (רצוי פלסטיק)
  • גולה (או שתיים)
20170502_101348

אז מה עושים?

 

  • ממלאים רבע מהצנצנת בשמנת מתוקה
  • מוסיפים מעט מלח ושתי גולות
  • סוגרים היטב
  • מתחילים לשקשק היטב

**אחרי כחמש דקות, כל השמנת תהפוך לחמאה.

מה ניתן ללמוד?

תהליך הכנת החמאה נקרא חיבוץ והוא למעשה הפרדה בין הנוזל לשומן . בשמנת יש 30% שומן אולם ידוע לנו ששומן ומים אינם מתערבבים, כיצד בכל זאת אין הפרדה בין השומן למים בשמנת? הסוד הוא שהשומן מסודר בבועיות קטנטנות המוקפות קרום שמאפשר להן להתערבב עם המים, סידור שכזה נקרא תחליב או אמולסיה בלועזית, כאשר אנו משקשקים את השמנת בעזרת הגולה אנו שוברים את הקרומים וכל השומן מתאחד לגוש אחד  גדול ומופרד מהנוזל. החמאה שמתקבלת נוזלית יותר מהחמאה שאנו מכירים. מדוע? החמאה המסחרית מכילה כ-80% שומן ו-15% מים בתהליך תעשייתי של יצירת החמאה מתבצע גם ייבוש ע"י חימום החמאה כדי לאייד את שאריות הנוזלים.  בחמאה הנעשית בצורה שלנו לא מייבשים את המים ולכן היא עשויה להכיל 65% שומן ו-30% מים.

20170502_101538 20170502_111254 20170502_111327 20170502_111319

אהבתם את הרעיון? רוצים להנות מיצירות וניסויים נוספים?הצטרפו לרשימת התפוצה:

[[ טופס מוטמע]]

בנוסף, אני ממליצה בחום לקנות את מארזי המדען המטורף! בכל מארז 20 כרטיסיות עם ניסויים מפתיעים ומרתקים!