החומרים הדרושים:

  • כוס גבוהה
  • חלב
  • משקה אנרגיה

 IMG_20140906_220508

 

מהלך הניסוי:

  • מזגו חלב לכוס גבוהה.
  • הוסיפו משקה אנרגיה.
  • התבוננו במתרחש בתוך הכוס.

הסבר לניסוי:

בניסוי זה אנו רואים שכאשר החלב מעורבב עם משקה האנרגיה הוא משתנה ונוצרות לנו שתי שכבות כאילו החלב מתקלקל.

כדי להבין מה קורה עלינו להבין ממה מורכב חלב, חלב מורכב מ89% מים ובתוכו צפים חלבונים, שומנים וסוכרים שהם החומרים הדרושים לעגל להזנה.

לחלבון החלב הנקרא קזאין יש מבנה מיוחד המאפשר לו לצוף במים  כאשר החלב מחמיץ המבנה של הקזאין משתנה והשינוי גורם לחלקיקי החלבון להצמד האחד אל השני, ליצור גושים בחלב ולהפרד מן הנוזל. בניסוי שלנו ניתן לראות איך הקזאין יוצר גושים שצפים ונפרדים מהמים.

כאשר חלב מחמיץ, חיידקים אשר ניזונים מהחלב מפרישים חומצה וגורמים לשינוי המבני הזה. אפשר גם להוסיף חומצה ללא עזרת החיידקים ולגרום לתגובה זהה. זה בדיוק מה שעשינו, משקה האנרגיה כמו רוב המשקאות המוגזים מכיל חומצות חלשות ואלו גורמות לעליית חומציות החלב ושינוי המבנה של הקזאין. אותו הדבר יקרה אם נוסיף קולה, חומץ או מיץ תפוזים.  נסו בעצמכם.

כבר לפני אלפי שנים גילה המין האנושי את התופעה הזו של הפרדת החלבון מהחלב ובאמצעות שימוש בחיידקים ידידותיים ובצורה מבוקרת מחמיצים את החלב ומפרידים את החלבון מהמים. לאחר מכן ניתן לאסוף את החלבון המזין ולאכול אותו ללא כל המים, זו למעשה הכנת גבינה.

IMG_20140906_220631 IMG_20140906_220646IMG_20140906_222116IMG_20140906_222211

אהבתם את הניסוי? רוצים להנות מניסויים נוספים?

הצטרפו לרשימת התפוצה:

שם*

דואר אלקטרוני*

עיסוק

בנוסף, אני ממליצה בחום לקנות את מארזי המדען המטורף! בכל מארז 20 כרטיסיות עם ניסויים מפתיעים ומרתקים!